控制要點:

1、原料葡萄必須充分(fēn)成熟，無黴爛、生(shēng)青、無泥土污染。
2、原料到達現場即時分(fēn)選、破碎及壓榨處理，同時添加so2 及果膠酶。
3、發酵過程要嚴格控制發酵溫度，幹紅控制在28℃以下(xià)，幹白(bái)控制一(yī)般在24℃以下(xià)，對高品質幹白(bái)控制在20℃以下(xià)。
4、适時進行澄清處理，達到成品穩定的效果。
5、貯藏過程嚴格執行管理制度質量标準。
6、成品勻兌調配，嚴格要求産品質量的一(yī)貫性及品質的一(yī)緻性。
7、不同品質、年份的酒嚴格登記管理。
8、成品保管是産品最終環節及保證質量的因素，予以重視。